Indisch stoofpotje met quorn

meurtelken

• 1 eetlepel olie
• 200 gr quornblokjes
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 grote teen look, fijngesnipperd
• 1 koffielepel mosterdzaadjes
• 1 eetlepel komijnzaadjes
• 1 stukje gember, geschild en fijngesnipperd
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 bouillonblokje
• 1 blik gepelde tomatenblokjes
• 1 brikje kokosmelk
• 1 blik kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
• 1 koffielepel kaneel
• 1 koffielepel kurkuma
• 1 koffielepel kerriepoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 eetlepel gemalen koriander
• water
• gehakte cashewnoten
• vers gehakte koriander

Het lijken heel veel ingrediënten, maar eigenlijk valt dat goed mee hoor.

Verhit de olie in een brede pan. Bak de quornblokjes even kort aan, tot ze bruin kleuren en krokant zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de pan.
Doe de ui, look, mosterdzaadjes, komijnzaad en gember in de resterende olie. Op een laag vuurtje laat je dit geheel zo'n 20 min sudderen. Blijf roeren met een houten lepel tot de "curry" droog wordt.
Voeg tomatenpuree, gehakte tomaten, bouillonblokje, kokosmelk, alle kruiden, de kikkererwten en een kopje water toe. Meng alles mooi dooreen. Voeg nu ook de quornblokjes weer toe.
Laat de schotel nog een 20-tal minuten doorgaren op een laag vuurtje. Voeg nog wat water toe als het nodig blijkt te zijn.
Bestrooi het gerecht met de gehakte nootjes en de vers gesnipperde koriander.
Serveer met vers gebakken chapati's.

Twee keer raden wat wij vanavond eten De schotel is al klaar en dient enkel nog opgewarmd te worden. Zoals altijd: stoofschotels zijn nog eens zo lekker als ze opgewarmd worden. Het deeg voor de chapati's ligt klaar in de koelkast. Vanavond worden ze uitgerold en à la minute gebakken.

__________________
Cathy - 8 jaar diabetes type 1 - Accu-Chek Combo insulinepomp met Apidra, HbA1c 7,7%